尤其是那鮮黃,外型圓潤的蛋包飯靜靜躺在盤子中央,表面光滑得像絲綢一般! 拿起刀叉,輕輕在蛋皮中央橫向劃下一刀,蛋皮緩緩向兩側展開,裡面半熟柔軟的蛋液像瀑布一樣流洩而下,覆蓋在熱騰騰的炒飯上(看著官方展式的影片,哇!簡直是口水流滿地XD)
那一刻,真的會讓人忍不住驚呼：「就是這個畫面！」
這就是日式洋食最經典的瞬間,也是讓無數人愛上蛋包飯的理由
今天要介紹的是東京相當有人氣的招牌洋食老店「麻布笄軒」,不只蛋包飯有名,其實很多人不知道的是他的漢堡排才是招牌狠角色
說到漢堡排,真是日本的國民美食之一,也是是日本洋食文化中非常經典的一道料理,從西方傳入日本後,經過多方改良,還有鹹甜可口的醬料,更可以搭配飯食,成為許多人從小吃到大的熟悉味道,所以也衍生出像是進駐台北中山區挽肉的米(餐廳名)這樣的餐廳型態
這家麻布笄軒搭配的demi-glace(德米醬)是以牛骨與蔬菜慢火熬煮而成的法式褐色醬汁,濃郁中帶著柔和的甜味,與多汁的漢堡排形成非常迷人的經典組合,也讓這道料理至今仍是日本洋食店不可缺少的招牌之一
這次在東京的一個月裡,我就吃了「麻布笄軒」的兩家分店——廣尾本店與中目黑店,也想實際比較這兩家知名洋食老店分店的魅力
如果你也是漢堡排和蛋包飯的愛好者,來東京真的不能錯過這一家,而且超有名氣,一定要預約,他們很有訂位原則的,否則絕對吃不到!XD
住址:東京都港區西麻布4-6-5 協立興產西麻布ビル 2F
電話: +81334860118
官網: 請點我
營業時間: 11:30-15:00,17:30-22:00
*餐廳網路訂位: 請點我(預約時會酌收訂位費,沒完成訂位,信用卡會退訂位費)
交通: 廣尾站步行5分鐘
支付方式: 可使用信用卡 (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners, 銀聯 ) 可使用電子貨幣 (交通系電子貨幣 (Suica等 ), 樂天Edy, nanaco, WAON, iD, QUICPay ) 可使用QR碼支付 (PayPay, d支付, 樂天支付, au PAY, Alipay, WeChat Pay )
住址:東京都目黑區上目黑1-8-29
電話: +81364552899
官網: 請點我
營業時間:11:30-15:00,17:30-22:00(周三公休)
*餐廳網路訂位: 請點我
交通: 中目黑站3分鐘
支付方式: 可使用信用卡 (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners )不接受電子錢包接受QR碼支付 (PayPay )
廣尾本店位於東京的大使館區,環境清幽不吵雜,街道乾淨有質感,很像是台北的天母一樣
來過兩家麻布笄軒,餐廳都是設於有階梯而上的2樓,外觀給人的第一印象,宛如一個低調的小碉堡;走上樓梯時,服務門就已經打開,感覺店內早就掌握客人動線,讓服務在客人開門前就開始,這種細節真的很日式的高級感
一進入餐廳,整個拉回一種日本的傳統感;在台灣餐廳或飯店的高級感,是裝潢帶來的華麗感,而日本的高級,則是時間打磨出的質感,不是用新穎取勝,而是用歷史、細節與服務,讓人慢慢感受到真正的精緻
麻布笄軒本店的空間除了有時間沉澱出的質感,還帶著濃厚的昭和時代喫茶店氛圍(在東京銀座也有很多這樣氛圍的高級喫茶店,像是銀座超人氣紅豆麵包的木村家),其實這個餐廳本店是2015年才創立的,但整體刻意營造出那種我們在日本老電影裡會看到的場景,早期東京追求時髦的紳士淑女,會來這樣的洋食餐廳喝咖啡,談生意或約會的地方,走進去真會有一種錯覺,感覺是存在很久的老派名店
在日本用餐,常常可以看到這樣的客人(尤其是米其林餐廳,有人盛裝燕尾服),一個人安靜坐著享用,認真品味料理,把用餐當成一種儀式,但這樣專注享受食物的畫面,在台灣其實很少見
本店入口旁會看到每日推薦的手寫黑板,上面寫滿當天限定料理,從生火腿白蘆筍沙拉、玉米濃湯,干貝カルパッチョ,到廣島產生蠔都有;生蠔還可以選擇不同醬汁搭配,細節非常講究,甜點則有店內限定的巴斯克起司蛋糕與手工冰淇淋,這種用黑板寫推薦料理的方式,也很有日本傳統洋食店的特色
左邊（前菜與湯品）
●生ハムとホワイトアスパラのサラダ ¥1000
生火腿與白蘆筍沙拉
→ 很典型的西式前菜，日本洋食店常見。
●ガーリックトースト 2P ¥600
蒜香吐司（2片）
●コーンスープ ¥600
玉米濃湯
●クラムチャウダー ¥600（SOLD OUT）
蛤蜊巧達濃湯（已售完）
●ブロッコリーの冷製スープ ¥750
冷製花椰菜濃湯
→ 夏天常見的冷湯類洋食。
●ホタテのカルパッチョ コンソメジュレ仕立て ¥1450
干貝卡帕喬（搭配清湯凍）
→ カルパッチョ = Carpaccio（生食薄切料理）
●和牛サイコロステーキ ¥1700
和牛骰子牛排
●真鯛のフライ 2P ¥1700
炸真鯛（2塊）
●するめいかのサラダ ¥1800
花枝沙拉
右邊
●生蠔広島県産 生牡蠣 ¥550（1piece）
廣島產生蠔（1顆550日圓）
下面是三種吃法：
●ビネガーソース ¥600
醋醬
●カクテルソース ¥600
雞尾酒醬
●香味オイル ¥600
香料橄欖油
（有些 SOLD OUT 代表當天賣完）
下面甜點區
●つめた〜い アイスクリーム ¥400
冰淇淋
口味：
• バニラ = 香草
• チョコレート = 巧克力
• ピスタチオ = 開心果
• カシスシャーベット = 黑醋栗雪酪
• オレンジシャーベット = 柳橙雪酪
●店內限定甜點
バスクブリュレ ¥800
店內限定 巴斯克布蕾（巴斯克起司蛋糕）
カリカリ＆とろ〜り
外層焦脆裡面柔軟
另外跟大家說明,這裡的菜單有日文,簡體中文,英文和韓文
我們拿到英語和中文的菜單,看了之後,建議大家請他拿英語或日文菜單,原因是他的中文菜單翻譯完全很奇怪,應該直接用Google翻譯的,有點文不對題(沒有人跟他們說過嗎?XD)
●前菜與沙拉
主打沙拉,生蠔與簡單開胃菜,其中廣島生蠔很有特色,不過當天已經售完,算是比較偏西式餐廳的開胃菜
●店家推薦人氣No.1漢堡排 (應該說蛋包飯是人氣,漢堡排是經典必吃)
店內最推薦的料理就是手打漢堡排,上面寫著「Popularity No.1」,第一次來怎麼點,就可以從這道開始
(圖上):洋食拼盤,人氣第一,內容有漢堡排搭德米醬,半熟煎蛋,一整隻炸蝦和生菜沙拉
(圖下):專為漢堡排設計醬料:先選漢堡排重量(大小),再選醬汁(有清爽白蘿蔔泥搭和風柚子醬,經典派德米醬,和輕鬆口味的番茄醬)
(咖啡色圖):漢堡排上的添加配料,以及米飯和麵包
●牛肉料理
這頁是牛排與燉牛肉等比較正式的西餐主菜,像沙朗牛排與紅酒燉牛肉都是比較偏經典洋食路線
●豬排,炸蝦,可樂餅,薑汁豬肉等標準日式洋食料理,算是很典型的日本西餐廳主餐配置
●這頁就是店裡的人氣料理:
〈小卡就是衝著軟嫩蛋而來的,點餐要不要滑蛋的口感,一定要問清楚喔!)
菜單內容包括蛋包飯,咖哩飯和夢想拼盤(豪華拼盤),夢想拼盤的最大特色是「Greedy Plate」，就是把蛋包飯、炸蝦和可樂餅組合在一起
(左上圖):夢想拼盤,有大炸蝦佐塔塔醬,蟹肉白醬可樂餅,蛋包飯德米醬和生菜
(右上三小圖):依序為軟嫩半熟歐姆蛋飯,蛋包飯和炸豬排咖哩醬
(右下圖):滑蛋義大利麵,也是他們很受歡迎的招牌之一
(最下圖)兒童餐
●甜點 /飲料
極致巴斯克起士蛋糕(有單片或整個蛋糕)
(最下圖由左而右):店家特製水果氣泡飲,加有綠色汽水和香草冰淇淋的昭和風飲料,和三種口味的冰淇淋
●基本飲料與酒精飲品
包括咖啡,紅茶,highball,葡萄汽水等,選擇算齊全
我們點的是他們很受歡迎,把日本經典洋食一次集合在一盤的「洋食拼盤(洋食プレート)」,而另一個很有人氣的是「夢想拼盤(夢のプレート)」,呈現大人版的豪華兒童餐(甚麼都有,還像兒童餐的標誌,有小旗子),兩道料理一濃一柔，剛好呈現出日本洋食經典又耐吃的特色
●夢想拼盤(洋食プレート)
(2700日圓一份,紅酒一杯850日圓,均為含稅價)
夢想拼盤(圖中較靠近的面前這盤),內容有: 番茄蛋包飯(附上番茄醬),德米醬漢堡排(德米醬:紅酒牛肉燉醬),整隻大炸蝦(淋上塔塔醬),生菜沙拉和馬鈴薯泥(附檸檬片)
另外我們點了兩杯紅酒,也想要來點儀式感啊!XD(居然忘了完整入鏡,因為已經被眼前的食物著迷了...)
這就是日網評極推薦,非常必吃的多汁漢堡排,果然是大人版兒童餐,連漢堡排都是圓滾滾的球狀,也別忘了細細品嚐他的德米醬喔!
上桌時,漢堡排外層帶著微微的焦香色澤,切開時可以看到肉質細緻又扎實,肉汁慢慢滲出來,和上方的 demi-glace 醬一起滑落在盤面上; 入口時可以感受到肉質的柔軟與濃郁醬香融合在一起,味道厚實卻不會過重(日本國產肉沒有腥肉味),滑嫩的蛋皮包覆著番茄炒飯，蛋的口感柔軟帶點濕潤感,搭配微酸微甜的番茄飯非常順口(這款不是滑蛋熔岩的感覺)
●洋食拼盤(洋食プレート)
(2700日圓一份,含稅價)
內容有:德米醬多汁漢堡排,半熟陽光蛋,炸大蝦(附一碟塔塔醬)和生菜沙拉
漢堡排則是經典厚實的洋食造型,肉質多汁飽滿,加上半熟蛋與醬汁非常誘人; 炸蝦則是傳統洋食店的紮實炸法,不要期待是天婦羅那種輕盈酥脆的口感,蝦肉本身吃起來較有彈性,搭配塔塔醬一起吃會比較順口,當天其實還配了兩杯紅酒,可惜顧著享受料理,最後才發現忘了拍下來
廣尾本店的魅力在於可以吃到最經典的日式洋食,氛圍與料理都很有老派名店的味道,雖然沒有現在很流行的熔岩蛋包飯,因為走的是傳統洋食路線,但也正因如此更值得體驗想看滑蛋切開流下來的畫面,可以期待下一篇中目黑店,那裡風格會更年輕時尚
▍麻布笄軒 廣尾本店(Kogaiken)
住址:東京都港區西麻布4-6-5 協立興產西麻布ビル 2F
電話: +81334860118
官網: 請點我營業時間: 11:30-15:00,17:30-22:00
*餐廳網路訂位: 請點我(預約時會酌收訂位費,沒完成訂位,信用卡會退訂位費)
交通: 廣尾站步行5分鐘
支付方式: 可使用信用卡 (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners, 銀聯 ) 可使用電子貨幣 (交通系電子貨幣 (Suica等 ), 樂天Edy, nanaco, WAON, iD, QUICPay ) 可使用QR碼支付 (PayPay, d支付, 樂天支付, au PAY, Alipay, WeChat Pay )